ما هي الوظائف والتطبيقات المحددة التي يمتلكها حامض الستريك؟

حمض الستريك هو أكبر حمض بين الأحماض العضوية، قابل للذوبان في الماء، ويعمل كمادة حافظة طبيعية ومضافات غذائية. اعتمادًا على محتواه المائي، يمكن تصنيفه إلى حمض الستريك أحادي الهيدرات وحمض الستريك اللامائي. نظرًا لخصائصه الفيزيائية والكيميائية والمشتقة، يستخدم حامض الستريك على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية اليومية باعتباره أهم الأحماض العضوية. إذًا، ما هي الوظائف والتطبيقات المحددة التي يمتلكها حامض الستريك؟

يستخدم حامض الستريك بشكل أساسي كعامل حامض، وعامل إذابة، وعامل تخزين مؤقت، ومضاد للأكسدة، ومزيل للروائح الكريهة، ومحسن للنكهة، وعامل التبلور، وعامل تلوين، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي حامض الستريك على وظائف مثل تثبيط البكتيريا، وحماية اللون، وتحسين النكهة، وتعزيز السكروز. تحويل، وخلخل المعادن الضارة. يُظهر حامض الستريك أيضًا خصائص إزالة معدن ثقيل، قادرة على التخلص من بعض المعادن الضارة. يمنع الأكسدة الناتجة عن الإنزيمات والتحفيز المعدني، وبالتالي يمنع تغير اللون والنكهة في الفواكه المجمدة.

1. يستخدم في صناعة المواد الغذائية

نظرًا لمذاقه الخفيف والمنعش، يستخدم حامض الستريك بشكل أساسي في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة ومشروبات اللاكتات والمنتجات المخللة في مجال المضافات الغذائية. ويختلف الطلب عليها مع التغيرات الموسمية في المناخ. يمثل حامض الستريك حوالي ثلثي إجمالي استهلاك عوامل الحامض. تساعد إضافة حامض الستريك إلى الفواكه المعلبة في الحفاظ على النكهة أو تحسينها، وزيادة الحموضة أثناء تخزين الفواكه ذات الحموضة المنخفضة (خفض الرقم الهيدروجيني)، وتقليل مقاومة الكائنات الحية الدقيقة للحرارة، ومنع التورم البكتيري والضرر في الفواكه المعلبة منخفضة الحموضة. في الحلوى، إضافة حامض الستريك كعامل حامض يسهل التنسيق مع نكهات الفاكهة. في الأطعمة الهلامية مثل الصلصات والهلام، فإن استخدام حامض الستريك يقلل بشكل فعال من الشحنة السلبية للبكتين، مما يسمح لجزيئات البكتين بتكوين روابط هيدروجينية وهلام. عند معالجة الخضروات المعلبة، تظهر بعض الخضروات تفاعلات قلوية، ويتم استخدام حامض الستريك كمعدل لدرجة الحموضة ليس فقط لتعزيز الطعم ولكن أيضًا للحفاظ على جودتها. إن خصائص حامض الستريك المخلبية وتنظيم درجة الحموضة تجعله يعزز أداء مضادات الأكسدة، ويمنع نشاط الإنزيم، ويطيل العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة.

حمض الستريك أحادي الهيدرات، حمض الستريك اللامائي

يستخدم حمض الستريك مونوهيدراتي بشكل رئيسي كعامل نكهة حمضية في المشروبات المنعشة وعصائر الفاكهة والمربيات وسكريات الفاكهة والفواكه المعلبة. ويمكن استخدامه أيضًا كمضاد للأكسدة للزيوت الصالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك فهو يحسن الخصائص الحسية للطعام، ويعزز الشهية، ويعزز عملية الهضم وامتصاص مواد الكالسيوم والفوسفور في الجسم.

يستخدم حامض الستريك اللامائي على نطاق واسع في المشروبات الصلبة. تستخدم أملاح حامض الستريك مثل سترات الكالسيوم وسيترات الحديد كمقويات تتطلب إضافة أيونات الكالسيوم وأيونات الحديد في بعض الأطعمة. تعمل استرات حامض الستريك، مثل سترات ثلاثي إيثيل، كمواد ملدنة غير سامة، وتصنيع الأغشية البلاستيكية لتغليف المواد الغذائية، وتستخدم في صناعات المشروبات والأغذية كعوامل حامضة ومواد حافظة.

حمض الستريك له تأثيرات مبيد للجراثيم وتنظيم درجة الحموضة في معالجة المياه. يمكن لحموضة حامض الستريك أن تغير الرقم الهيدروجيني للخلايا، مما يؤثر على التمثيل الغذائي الطبيعي للبكتيريا. يمكن أن تؤدي التركيزات العالية من أيونات الهيدروجين الحمضية أيضًا إلى تغيير النشاط البيولوجي للبكتيريا وإتلاف الخلايا بشكل مباشر.

في التكنولوجيا الكيميائية، يعمل حامض الستريك ككاشف للتحليل الكيميائي، والكواشف التجريبية، وكواشف التحليل الكروماتوغرافي، والكواشف الكيميائية الحيوية. يتم استخدامه كعامل معقد وعامل إخفاء لتحضير المحاليل المنظمة.

يمكن أن يؤدي استخدام حمض الستريك أو أملاحه كمساعد للغسيل إلى تحسين أداء منتجات المنظفات، وترسيب الأيونات المعدنية بسرعة، ومنع الملوثات من إعادة الالتصاق بالأقمشة، والحفاظ على القلوية اللازمة للغسيل، وتشتيت وتعليق الأوساخ والرماد، وتعزيز أداء المواد الخافضة للتوتر السطحي. .

يمكن أيضًا صياغة حامض الستريك في عوامل تشطيب مقاومة للتجاعيد خالية من الفورمالديهايد لمعالجة مقاومة التجاعيد للأقمشة القطنية النقية.

حمض الستريك له تأثير منع وإزالة ترسب تصبغ الجلد. كنوع من أحماض الفاكهة، يعمل حامض الستريك بشكل أساسي على تسريع تجديد الكيراتين ويستخدم بشكل شائع في المستحضرات والكريمات والشامبو ومنتجات التبييض ومنتجات مكافحة الشيخوخة ومنتجات حب الشباب. يساعد تجديد الكيراتين في التخلص من الميلانين في الجلد، وتنقية المسام، وإذابة الرؤوس السوداء، وما إلى ذلك.

إن الصين غنية بموارد الفحم، التي تشكل جزءا رئيسيا من تركيبة الطاقة. ومع ذلك، كان هناك دائمًا نقص في التكنولوجيا الفعالة لإزالة الكبريت من غاز المداخن، مما أدى إلى تلوث شديد بثاني أكسيد الكبريت في الغلاف الجوي. وفي الوقت الحالي، تقترب انبعاثات ثاني أكسيد الكبريت السنوية في الصين من 40 مليون طن، مما يجعل البحث عن تكنولوجيا فعالة لإزالة الكبريت أمرًا ملحًا. يعتبر المحلول المنظم لسترات حامض الستريك والصوديوم، بسبب ضغط البخار المنخفض، وعدم السمية، والاستقرار الكيميائي، ومعدل امتصاص ثاني أكسيد الكبريت المرتفع، مادة ماصة لإزالة الكبريت ذات قيمة عالية.

يمكن أن تؤدي إضافة حامض الستريك إلى علف الخنازير إلى تعزيز الفطام المبكر، وزيادة استخدام العلف بنسبة 5% إلى 10%، وزيادة عدد ولادات الخنازير في الخنازير. يمكن أن تؤدي إضافة 1% إلى 2% من حمض الستريك إلى النظام الغذائي للخنازير النامية والمسمنة إلى زيادة الوزن اليومي، وتقليل نسبة العلف إلى اللحوم، وزيادة هضم البروتين، وتقليل سمك الدهون الخلفية، وتحسين جودة اللحوم وخصائص الذبيحة.

العمل المشترك لحمض الستريك عند 80 درجة مئوية له تأثير جيد على قتل الجراثيم البكتيرية ويمكن أن يزيل بشكل فعال الجراثيم البكتيرية الملوثة في خط أنابيب آلة غسيل الكلى. الليمون، المعروف باسم "ملك المطبخ الغربي"، له تأثير تعقيم قوي، مما يفيد نظافة الطعام. وبالإضافة إلى رائحتها الطيبة، فقد استمتع الناس دائمًا باستخدامها في إعداد الأطباق الباردة، ليس فقط لمذاقها اللذيذ ولكن أيضًا لتعزيز الشهية، مثل "أقدام الدجاج بالليمون" الشهيرة مؤخرًا.

- 400 جرام من صودا الخبز

- 200 جرام حامض الستريك

- 200 جرام ملح

- 200 جرام نشا الذرة

- 10 جرام من الزيت العطري (يمكن استخدام زيت جوز الهند أو زيت الجوجوبا أو زيت اللوز أو أي زيوت أساسية أخرى كبدائل).

- بضع قطرات من الزيت العطري المفضل لديك للاسترخاء والتهدئة (إن وجد).

1. اخلطي صودا الخبز وحامض الستريك والملح ونشا الذرة في وعاء.

2. أضف 10 جرام من الزيت العطري (أو استبدله بزيوت أساسية أخرى) وكمية صغيرة من الحليب وجل الاستحمام المفضل لديك. حرك حتى يصبح الخليط ذو قوام رملي يمكن تشكيله بسهولة.

3. قسمي الخليط إلى قسمين. أضف بضع قطرات من ألوان الطعام إلى حصة واحدة للحصول على اللون المطلوب.

4. قم بإعداد الألوان التي اخترتها.

5. املأ قوالب كرات الاستحمام الفوارة بالتناوب بين طبقات الزهور المجففة وأملاح الاستحمام والخلطات المجهزة حسب تفضيلاتك. قم بتعبئة الخليط بإحكام في نصفي القالب.

6. في حالة تلف القوالب، يمكنك استخدام علب الكيك الورقية كبديل.

7. اتركي كرات الاستحمام الفوارة تجف في الهواء طوال الليل.

8. بمجرد تجفيفها، ستكون قنابل الحمام محلية الصنع جاهزة للاستخدام.